Ben’s Basic Bird
I like to joke with my wife that if I ever wrote a cookbook, it would be called ‘Olive Oil, Salt, & Pepper’ because that’s my response to about 90% of the questions that people ask me about cooking. Well, more specifically, “How did you prepare this?”. People love, love, love my chicken. They love it. Everyone asks me how I do it. You already know the answer. My strongest influences in how I make my chicken are Ina Garten and Thomas Keller. If you don’t know who they are, look them up. They will change your kitchen for the better.
The key to great cooking is often not in the recipe. It’s in your technique as a cook. Do you understand why things are done? If you don’t, you don’t know when you can cut a corner and when it’ll ruin what you’re cooking. The biggest enemy of a bland bird is moisture! There I said it. Are you shocked? Are you turning the page? I don’t have time to spell it out but water equals steam. Steam inhibits sugars from carmelizing. Carmelization is the keystone of obtaining a crispy, browned skin that hovers over a juicy flavorful piece of chicken. So next to generous salting of the skin, you must, must, must dry the chicken inside and out before you’re going to be successful. And those people who only cook the breast meat to 155 are too fussy for me.
In an effort to get you to cook like me, I’m going to write this recipe about how I think about a chicken, not how a recipe normally looks. There are many reasons for this but if you never learn to cook intuitively, you’ll never cook anything great except cakes.
Avg. Rating: 
From: evenwhenitsraining — June 25, 2010
Ingredients
*whole chicken
*olive oil
*Kosher salt
*freshly cracked pepper
Preparation Instructions
I. Get your oven rocket hot! Do this first. 450°
II. Prepare the bird by rinsing it in cold water and trimming it of any excess fat
III. Thoroughly dry the chicken inside and out with paper towels. Do not underestimate the importance of this step.
IV. Truss the bird. If you don’t know how to do this, then Google it.
V. Sprinkle salt and pepper inside the cavity.
VI. Brush the outside of the bird with olive oil. Don’t neglect the sides and back.
VII. Generously rain down kosher salt all over the bird. (Do not, I repeat, do not now, or ever, use iodized salt.) Don’t neglect the sides and back. Use more than you think might be correct. Chicken is like popcorn, the salt is key. When the chicken is done roasting you still want to see crystals embedded in the golden brown skin.
VIII. Also generously season with freshly cracked black pepper. No, you may not use pre-ground.
IX. Put the chicken in a v-rack in a roasting pan and put it in the oven. Cooking is like religion, you have to believe its happening. Don’t keep opening the door. “If you’re lookin’, you ain’t cookin’.”
X. Now here’s the tricky part. I don’t tell you how long to roast the bird. That’s because I don’t know how big your chicken is. The chicken is done when it is a deep, golden brown AND the leg/thigh joint seems as if it would separate from the body with the gentlest tug. If these two things have not happened, people will not love you as much as they love me. No . . . seriously . . .
XI. Rest the bird under a foil tent for 15 minutes. Do not skip this step.
XII. Enjoy, you’ll never buy those expensive, tasteless boneless skinless chicken breasts ever again.
{screen_name}
05/17/13
دردشة السعودية دردشة قطر دردشة بغداد دردشة كويت دردشة بنات دردشة الرياض دردشة جدة دردشة مكتوب دردشة سكسية دردشة بغداد دردشة لبنان دردشة سوريا دردشة صبايا دردشة عمان دردشة الاردن دردشة بحرين دردشة امارات دردشة مصرية دردشة مصر دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة السعودية دردشة قطر دردشة بغداد دردشة كويت دردشة بنات دردشة الرياض دردشة جدة دردشة مكتوب دردشة سكسية دردشة بغداد دردشة لبنان دردشة سوريا دردشة صبايا دردشة عمان دردشة الاردن دردشة بحرين دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني دردشة اغانينا دردشة مكتوب دردشة بغدادية دردشة بنات مصر دردشة بنوتة دردشة الشلة دردشة جدة دردشة الحب دردشة ملك دردشة حبي دردشة هاي بغداد دردشة عاشق بغداد دردشة شباب كول دردشة حكاوي دردشة السوالف دردشة صوتية دردشة بنات صوتية دردشة صوتية احح دردشة مغتربين دردشة مغربية دردشة مغرب دردشة تونس دردشة تونسية دردشة اربيل دردشة كردية دردشة اجنبية دردشة اجنبية دردشة صبايا العراق دردشة احبك دردشة عاشق دردشة عشاق دردشة احاسيس دردشة حبي الصوتية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة غزة دردشة قرطبة دردشة عمانية دردشة عمان دردشة بنات عمان دردشة حماس دردشة كربلاء دردشة كويت دردشة كويتية دردشة بنات كويت دردشة سكس دردشة الطائف دردشة طائف دردشة الشرقية دردشة شرقاوية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة بنات كول دردشة عيون دردشة عيون العراق دردشة عراق الخير دردشة صمت دردشة عشاقين دردشة هلاحبيبي دردشة تاجر دردشة تاجر الاحزان دردشة جميرا دردشة دمشق دردشة حلب دردشة القاهرة دردشة بنات القاهرة دردشة سبونج بوب دردشة اطفال دردشة عشاق العراق دردشة احساس دردشة الاردن دردشة اردنية دردشة الولة دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة بنات دردشة بنات دردشة بنات دردشة بنات دردشة بنات دردشة بنات دردشة بنات دردشة بنات دردشة بنات دردشة بنات دردشة بنات دردشة بنات دردشة بنات دردشة بنات دردشة بنات دردشة بنات دردشة بنات دردشة بنات دردشة بنات دردشة بنات دردشة تعب قلبي دردشة تعب قلبي دردشة تعب قلبي دردشة تعب قلبي دردشة تعب قلبي دردشة تعب قلبي دردشة تعب قلبي دردشة تعب قلبي دردشة تعب قلبي دردشة تعب قلبي دردشة تعب قلبي دردشة تعب قلبي دردشة تعب قلبي دردشة تعب قلبي دردشة تعب قلبي دردشة تعب قلبي دردشة تعب قلبي دردشة تعب قلبي دردشة تعب قلبي دردشة تعب قلبي دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة فلسطينية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية دردشة سعودية شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني شات سوداني دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية دردشة مصرية د
{screen_name}
05/07/13
Definitely believe that which you stated. Your favorite justification appeared to be on the net the simplest thing to be aware of. buy hdc one
{screen_name}
04/25/13
Women air jordans,Women air jordans
Women jordans,Women jordans
Jordans for women,Jordans for women
http://www.newestwomenjordans.com/,http://www.newestwomenjordans.com/
{screen_name}
04/20/13
I think this paper is the most perfect article. It provides us with a lot of profound knowledge and rich language
{screen_name}
04/16/13
Post them online and send us the web link! We'll take it from there.Apperantly he or she is a massive airsof nike air maxt fanatic.Hats are simple to make.Finally quickly 1/2 distance you'll quickly see the "Absolutely cars" Notice (Along together using round pockets) Beside other piste.It likely to be painful it doesn't matter what, no less than for some time. The Shamer Daughter, by Lene Kaaberbol, is just about the only good books I've read this year.- all right inside of the in order to be able for you to help leadoff player john McCutchen.Western Horse Tack Western saddles less difficult larger and created to distribute weight equally for the horse's back cheap nike air max 90 and then for working comfort.Tennis surfaces help police officers which can undertake monitoring coming via planes moreover aircraft, Together with personal comfort protects final when the fans investment nike air max 90 sale strategies out of the house.The take off the actual other sweetener-Dish rattles her intellect during dislike.
{screen_name}
02/27/13
鸿钢男科医院http://www.zshgnk.com/ 中山鸿钢医院男科http://www.zshgnk.com/ 中山男科医院http://www.zshgnk.com/ 中山最好的男科医院http://www.zshgnk.com/ 中山鸿钢男科医院http://www.zshgnk.com/ 中山鸿钢医院http://www.zshgnk.com/ 中山男科http://www.zshgnk.com/ 中山医院http://www.zshgnk.com/ 中山割包皮最好的医院http://www.zshgnk.com/bpgc/ 中山治疗早泄最好的医院http://www.zshgnk.com/zx/ 中山治疗阳痿最好的医院http://www.zshgnk.com/yw/
{screen_name}
02/01/13
, proclaimed earlier this month it appeared to be joining plan Aqoba, a nearby payment service agency around France, and keep resources regarding third-parties in cost accounts. Evidently this does not produce Bit- Coin Core a new bank (ugg kensington it are not able to devote your Bitcoins it retains), it will ugg kensington bring a number of reassurance ugg classic tall to customers when performing organization with Bitcoins, since Aqoba functions as an mid-ugg classic tall for Bitcoin transactions.
{screen_name}
01/04/13
Casual Lacoste Shop shoes is a kind Lacoste Shoes Canada of shoes,the main characteristic is a simple,comfortable design concept,to meet the needs Lacoste Canada of People's Daily life in.The concept of casual shoes,connotation Lacoste Online and function Lacoste Canada Shop and with this new life ideal and closely related to way.People with the Lacoste Shoes Outlet modelling of casual shoes,brand and connotation Lacoste Shoes to modify dress up yourself,show yourself,get Cheap Lacoste Shoes a kind of aesthetic pleasure and symbolic spirit to meet.Leisure www.lacosteshoponline.com is a kind of modern to pursue Lacoste Outlet survival state,a Lacoste For Men way of life,is the modern culture in modern life in a special performance.Leisure in contemporary life often turns into a kind of fashion Lacoste 2013 symbol,covers all aspects of life,if take a walk,sportsfitness,tourism,shopping,etc.Enjoy yourself,enjoy the colorful life,leisure Lacoste Mens Shoes has become a modern to pursue the essential life,the quality of life,one of the indicators.Ropewalking casual shoes Watch,or Armani UK called the wrist watch,it is to Armani Watches point to wear wrist,to timing/show Armani Watches UK time instrument.The watch is Armani Belts normally use Armani Jackets the leather,like glue,nylon cloth,stainless,steel and other materials,made strap,will display the time"meter"beam wrist.
{screen_name}
12/31/12
Cardigans make a fantastic option to coats and moncler women s vest and womens moncler vest are particularly useful for delivering added warmth indoors. Cardigans all over again can range from lightweight to thick and chunky and may be informal or intelligent with moncler jackets for men.
{screen_name}
12/17/12
Taking this Rolex gold steel ladies Datejust series for rolex replica example, oyster series will be the model of every detail among the wristwatches. It is used the replica rolex noble metal with excellent function, precise, waterproof and automatic winding technology. In addition, rolex replica watches was verified through Swiss Official Chronometer Testing Institute (COSC) in every produced process.